Итальянские вина

Виноградная лоза культивируется в Италии с незапамятных времен. Традиции местного виноделия значительно глубже и древнее французских. Именно Италию называли «страной вин» древние греки, сами бывшие большими специалистами в области виноделия.

Классические правила виноделия начали формироваться лишь к началу XIX в., когда был издан ряд актов, направленных на регламентацию процесса производства вин. До 50-60-х гг. минувшего века итальянские производители отдавали предпочтение столовым винам, а процесс выдержки в бочках был редкостью. Несколько последних десятилетий непрестанно совершенствуются технологии производства и хранения, усложняется система контроля за соблюдением классификации вин, проводятся грамотные промо-кампании.

В настоящий момент Италия входит в число крупнейших производителей и экспортеров вин. По статистике, каждая 3-я выпитая бутылка вина в мире – итальянского происхождения. Поразительное разнообразие сортов винограда, произрастающих в Италии, обусловлено ее мягким средиземноморским климатом и почвенными ресурсами. Самые известные сорта, из которых делаются наиболее выдающиеся вина:

• Санджовезе – для этого сорта характерен кисло-сладкий акцент, аромат красных ягод, полевых цветов (особенно фиалок), в элитных образцах – черных ягод. Выращивается в основном в Тоскане. Выдерживается в дубе. Вина мягкие, неагрессивные (самое знаменитое вино – Кьянти).
• Барбера – выращивается в Пьемонте. Винам из этого сорта винограда присущи ярко выраженная кислинка и аромат черных ягод.
• Неббиола – виноград этого сорта собирается на рассвете, в туманную погоду. Молодые вина, произведенные из неббиолы, отличаются агрессивностью, терпкостью, ярко выраженным кисло-сладким акцентом. А вот в старости для этих вин характерны тонкость и мягкость (фоном становятся фруктовые ароматы).
• Дольчетто – винам из этого сорта винограда свойственнны сбалансированность, ярко-красный, пурпурный, рубиновый цвета, аромат красных ягод, ягодной свежести, фруктового сада.
• Мальвазия – очень интересный сорт белого винограда, с ароматом экзотических фруктов. В основном используется при производстве купажных вин.

Всего же их в общей сложности 250 и каждый обладает своей исключительной индивидуальностью и характером. А выделить из 20 винодельческих районов самые «интересные». Хороши и сицилийские вина, и вина Компанио, Пьемонта, Венеции.

В достаточно нелегком деле выбора вина в Италии самое главное – правильно прочитать этикетку: надписей хоть и много, но все они по большей степени стандартны. Первое, что, скорее всего, бросится Вам в глаза на этикетке итальянских вин – это имя производителя (может быть и герб) довольно большими буквами. Название вина – это чаще всего некая непереводимая игра слов. А вот ниже перечисленные типологические характеристики знать совершенно необходимо.

• Secco – сухое;
• Abboccato – полусухое;
• Amablie – полусладкое;
• Dolce – сладкое;
• Liquoroso – сладкое крепкое вино (ликер);
• Vinsanto, Vin(o) Santo – группа крепких сладких вин;
• Amarone (Recioto) – венецианское вино, произведенное из полузавяленого винограда;
• Passito – вино из завяленного винограда (чаще всего сладкое крепкое);
• Fruttato – так обозначаются вина, для которых характерен ярко выраженный фруктовый аромат;
• Amaro – горькое вино (по сути это даже не вино, а горькая настойка);
• Spumante – игристое вино;
• Frizzante – полуигристое вино.

Надписями (обычно внизу этикетки) Rosso, Rosato, Bianco обозначаются красное, розовое, белое вина соответственно.

Что касается указания срока выдержки, то тут следует помнить, что урожай каждого года (Vendemmia – так обозначается год сбора урожая) имеет свои особенности. В итальянских винных бутиках продаются специальные, очень удобные таблицы, в которых указано, какой год был более удачным, а какой менее.

На содержание алкоголя в вине указывает надпись Gradi Degrees.

Немаловажным пунктом на этикетке является указание места в системе классификации итальянских вин.

• Vini Da Tavola – столовые вина, ординарные по сути. Их производство не контролируется сообществом виноделов. Среди них встречаются неплохие экземпляры, но рекомендации в выборе вин этой категории будут не уместны – тут уж «как фишка ляжет».
• Indicazione Geografica Tipica (IGT) – "Типичный Географический Признак". Эта категория регламентирует производство местных вин: указывается место производства и сорта винограда.
• Denominazione d'Origine Controllata (DOC) – категория качественных вин из определенного района (в настоящее время около 250 марок). Их производство контролируется законом. Например, Dolcetto D'Asty DOC, Valpolicella DOC. Часто обозначается как Classico.
• Denominazione d'Origine Controllata e Garanta (DOCG) – категория вин контролированных и гарантированных наименований по происхождению (Barolo DOCG и т.п.). Такие вина можно узнать по красной марке, на которой указывается название вина и его «личный» номер.

Степень выдержки того или иного вина принято обозначать следующим образом:

• Riserva – выдержанные вина;
• Riserva speciale – «супервыдержанные»;
• Stravecchio – очень длительная выдержка»;
• Superriore – вино с длительной выдержкой и увеличенным содержанием алкоголя (на 0,5 – 1%).

Наверх